挂肠什么生肖？
猪呀，我老舅就是屠夫，专门杀猪的。 以前猪是放在案板上的，用刀杀。后来有了电锯，电锯把放猪的架子车推过来，猪在车上，电锯从脖子进去，直接断头。 这活儿可不适合娇滴滴的女工，所以都是男工干的活，很是血腥。 这些猪杀了之后，会有专门的工人负责刮毛，然后开膛破肚，取出内脏，剩下空空的猪肚子，俗称猪肠子。 有的肠子没刮毛，直接清洗浸泡，很多绒毛，很容易扎嘴，很麻烦。 有人想出了一个好办法，用烟袋锅里的烟叶渣煮开水，把肠子放进去翻洗，这样一遍遍涮洗后，冲洗干净，再晒干，就干净了，是个很好的方法 。
我小时候每年腊月都跟着大人去赶集，买年货，其实最主要的是去买猪蹄子和杀猪菜（猪骨头炖酸菜），顺便看看刚杀的猪肉和肠子。 看着雪白的猪肉放在冰凉的地上，上面盖着一块干净的布，旁边是早就准备好剁肉用的刀、案板等，一个师傅戴着厚厚的手套，握着一把锋利的砍刀，手起刀落，把肉剁成大小合适的块儿，一边干活儿，一边和周围的客人聊天，气氛很是热闹而温馨。
而一旁的肠子，用一根细细的竹棍撑开，铺平，用开水浇淋，然后用刀刮去上面的油脂，再用开水淋，反复几遍，直到干净无油，准备做杀猪菜。 我最喜欢闻那一股子热油爆香香料后混合着肉的香味，太诱人了。