皮蛋代表什么生肖？
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国的特产之一，也是一道独具风味的美味佳肴。它是由鸡蛋经过特殊的制作工艺加工而成。制作过程很复杂，需要将新鲜的鸡蛋放入盛有石灰的容器中浸泡，大约一个月之后，蛋壳表面就会呈现出美丽的花纹，这时就可以拿出来进行下一步的制作了。
首先要把蛋壳敲碎，然后将其放置在浓度为10%的食盐水中，一边搅拌一边加热，最后做成半固态的卤汁。在卤汁里面再浸泡一段时间以后，皮蛋就制作完成了。 做好的皮蛋呈青白色，有花纹，表面黏糊糊的。由于经过了特别的工艺制作，所以其中的蛋白质发生了变性，口感也会带有特殊的嚼劲。
除了作为菜肴之外，用皮蛋做配料或是佐餐都是不错的选择。特别是咸鸭蛋搭配大米煮粥食用，清香滑嫩，回味无穷。 你知道为什么皮蛋又叫“松花蛋”吗？其实这是由它的形状决定的。因为经过浸泡和腌制后，蛋黄会集中在靠近蛋壳的一端，并逐渐凝结成固体，但蛋白仍然保持透明的状态。此时如果轻轻抖动蛋白，就可以看到透明的蛋白上会出现一朵朵雪白的“浪花”（雪花），就好像松花一样，因而有了“松花蛋”这个名字。 所以，从外表来看，好的皮蛋应该是没有破损，蛋壳完整且质地疏松，表面的花纹清晰、均匀而且颜色鲜艳。
但是，如果买到不新鲜的皮蛋，表皮可能已经出现软化的现象，或者表面的花纹暗淡、颜色不一致，说明已经变质，不能再吃了！