火烧鸡什么生肖？
火烧鸡，又叫烧鹅！为什么叫火烧鸡呢？因为制作工序中有火烧这一步！ 为什么叫烧鹅而不是烤鹅呢？因为在广东地区的烧鹅做法中，需要将处理干净的鹅浸入调好的酱汁中，腌渍半小时左右，然后再拿出来晾干表皮水份，最后才点火烧烤的。 整个烹制过程都有明火参与。所以称作‘烧’鹅。 而北京烤鸭是填烤，先由厨师把鸭肚子里填满柴火烧过的秫稻草，再用文火烘熟。
因此叫做‘炙’鸭（北京方言读音为zhi）。后来传到宫廷之中，由于皇上不能忍受这种烟尘弥漫、有明火燎烟的厨房景象，就把这道食品赐给了太监们享用——因为这东西吃起来又甜又鲜嫩，不像烧出来的美食那样有烟味。于是‘炙’鸭就变成了‘煮’鸭了。 其实，无论是广义的烧鹅还是北派的烤鸭，它们的祖先都是唐朝时的烟熏肋排。当时的人们用竹木熏烤猪排骨，以保留猪肉的鲜味。这种做法流传到明朝，就成了我们今天吃的腊肉。而到了清中后期，人们开始用铁锅炖肉，然后用炭火把饭菜加热食用。这种做法影响了后面很多的菜肴的制作。
除了锅具的影响之外，还有灶炉的影响。在北方，冬天是有地窖的（现在城里人就没有这个条件了），可以把做好的菜肴放在地窖里用低温保存（一般控制在零下18度以下，虽然蔬菜也可以保存，但味道肯定不及新鲜的）。而南方则是用陶缸来储藏。不管是地窖还是陶缸，它们都有一个共同的特性，那就是可以保持湿度，而湿度过低就容易干巴巴的了。 所以，从烹饪学的源流来看，今天所有带‘烧’字的菜肴都是一脉相承的。比如烧鲤鱼、烧茄子、烧羊肉等……而一些需要长时间卤制的菜肴，由于卤水的作用，也是一样的含有很高的盐分，所以也是非常‘咸’的。