汪生肖是什么?

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从古代中国流传至今的十二生肖中,关于“猪”这一属相的由来有很多版本。 汉代《周礼》:“祀牲用牡豕,祀牢之笾豆之肉谓之豚,祭祀共之。注云:今之猪肉也。”可见汉朝时人们已经意识到猪肉可以用来做食物了。不过当时养猪业并没有得到发展,因此猪肉并不丰富,仍然是祭祀中最常见的祭品之一。

三国两晋南北朝时期,随着生产力的发展,百姓生活水平的提高,猪肉逐渐走入寻常百姓家,成为人们日常食用的肉类之一。这个时期的食谱上已经有了“红烧肉”“糖醋排骨”“酱肘子”“四喜丸子”等做法。隋唐之后,经济水平进一步提高,饮食文化得到了空前的发展。猪肉作为重要的肉食来源,其品种和做法都在这个时候得到了很大的丰富。唐人食谱记载的“烧尾宴”中就有包括“粉蒸肉”“东坡肉”“南炒肝猪”在内的十余道菜都是和猪肉有关的。

到了宋代,养猪业逐渐发展成为独立的行业。宋人饮食注重肥而不腻、香糯可口,因此对猪肉的品质要求很高,不是优质猪肉一般不做食用。《马可·波罗游记》中记载的元大都(北京)繁华景象中有“诸般畜禽”,说明当时北京已经有比较完善的养殖业,猪肉自然是其中的重要组成部分。宋朝的海外贸易也非常发达,因此进口肉品也是当时常见的美味,比如狮头鹅(外国传入的优良品种)、熏兔、灌肠(俄罗斯香肠)等等。

明代末年,外域肉类品种陆续传入中国,比如牛排、烤羊肉串、风干牛肉等,不过那时候这些美食只属于少数人的奢侈品。直到近代西方文明不断涌入,这些“洋货”才渐渐走向普通民众。至于猪肉,无论做法还是吃法早就比古代丰富多了。

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